Quando os primeiros povoadores chegaram, eram encostas cobertas de mato. À força de braços e roça douras - que chegaram a ter, em 1707, o seu cabo reduzido a apenas cinco palmos para não serem usadas como armas nos conflitos entre vizinhos - a terra ficou limpa e deu os primeiros frutos. Mas águas das chuvas levavam o solo para o mar. Então, persistentes, laboriosos, os homens da ilha ergueram muros de pedra negra que seguram a terra. Assim nasceram os degraus onde crescem as videiras e se planta o trigo e o milho, singular atractivo da paisagem de Santa Maria. in Portal Açores
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